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绿茶中茶多酚含量检测方案论文

点赞:47386 浏览:93840 更新时间:2024-03-21 投稿人:原创本站原创

论文检测系统范围:大学专科、本科毕业、成人教育、函授、自考论文

本文是文章检测有关的知识点,可用于文章学术不端常见问题解答。

一、茶叶中茶多酚含量怎么测定

实验四 茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法

(一)目的:掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作

(二)原理

茶叶中茶多酚易溶于热水,在用靛红作指示剂的情况下,样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。根据消耗1mL mL的高锰酸钾相当于茶多酚的换算系数,可计算茶多酚的含量。

(三)仪器与试剂

仪器:分析天平和电动磁力搅拌器和电热水浴锅和500mL白瓷皿。

试剂:1.%靛红溶液:称取靛红1g加入少量水搅匀后,再慢慢加入相对密度为的浓硫酸50mL,冷却后用蒸馏水定容至1000mL,如果靛红不纯,可下法磺化处理是:称取靛红1g,加浓硫酸50mL,在80℃烘箱或水浴中加热磺化46h,用蒸馏水定容至1000mL,过滤后贮于棕色瓶中。

2.%草酸溶液:准确称取草酸,用蒸馏水溶解后定容至1000mL。

3.高锰酸钾标准溶液:称取AR的高锰酸钾,用蒸馏水溶解后定容至1000mL。准确吸取%草酸溶液10mL,放入250ml锥形瓶中(平行3份),加入蒸馏水50mL,再加入相对密度为的浓硫酸10mL,摇匀,在7080℃水浴中保温5分钟,取出后用高锰酸钾进行滴定。开始慢滴,待红色消失后再滴第二滴,以后可逐渐加快,边滴边摇,待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。

(四)测定步骤

1.供测试液的准备:

准确称取茶叶磨碎样品1g,放在250mL锥形瓶中,加入沸蒸馏水80mL,在沸水浴中浸提30分钟,然后抽滤和洗涤,滤液倒入100mL容量瓶中,冷至室温,最后用蒸馏水定容至100mL,摇匀。

2.测定:

取200ml蒸馏水放入白瓷皿中,加入%靛红溶液5mL,再加入供测试液5mL,开动磁力搅拌器,用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定,滴定速度以1滴s为宜,接近终点时应慢滴。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止,记下消耗的高锰酸钾毫升数。同时做空白测定。

(五)结果计算

X=

式中:X—茶多酚的含量,% ,B—空白消耗的高锰酸钾毫升数,mL

A—样品消耗的高锰酸钾毫升数,mL ω高锰酸钾的浓度,%

m—样品的质量g, V1—测定用供测试液的体积,mL ,V2供测试液的体积,mL

实验三 茶叶中茶多酚含量的测定——酒石酸铁比色法

(一)实验目的:

1.掌握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量的原理及操作。

2.进一步熟悉721-分光光度计的使用。

(二)原理:

茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20%35%,由约30种以上的酚类物质所组成,通称茶多酚。按其化学结构分为四类:(1)儿茶素类,属黄烷醇类;(2)黄酮及黄酮醇类;(3)花白素及花青素,即羟基4黄烷醇及其钾盐;(4)醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类化合物最重要(占多酚的80%左右)。纯儿茶素一般为白色无定形粉末,在空气中极易氧化成棕色物,能溶于水和乙醇和甲醇和丙酮和乙酸乙酯等有机溶剂中。茶多酚能溶于水和乙醇和甲醇和丙酮和乙酸乙酯,微溶于油脂。对热和酸较稳定,2%的溶液加热至120 ℃并保持30min,无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。

实验表明,茶多酚清除活性氧自由基作用的活性,为等量维生素C的493倍,且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛,具有降血脂的显着功效。还有研究表明,茶多酚还具有抑制痢疾和伤寒和霍乱和金黄色葡萄球菌等有害菌的作用;具有较强的抗放射性作用,以及在抗衰老,抑制瘤细胞,预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应,是一种有开发前景的天然抗氧化剂。1988年7月我国已批准茶多酚作为食品添加剂。国内已建立了茶多酚工业化生产线,并开发研制出了茶多酚的第二代产品即儿茶素(TC)。

茶多酚的测定方法有高锰酸钾直接滴定法和酒石酸铁比色法,由于高锰酸钾直接滴定法操作比较复杂,且靠肉眼观察颜色判断终点,如果样品溶液颜色较深时,可能影响测定结果。本实验将应用酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量。

酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。该法可避免高锰酸钾滴定法所产生的人为视觉误差。

(三)仪器与试剂:

仪器:分光光度计

试剂:

(1)酒石酸铁溶液:称取 FeSO4·7H2O ,含 4个结晶水的酒石酸钾钠,加蒸馏水溶解后,用蒸馏水稀释至1000mL

(2)的磷酸缓冲液: Na2HPO4·12H2O ,·2H2O,加蒸馏水溶解后.用蒸馏水稀释至1000mL.

(四)步骤:

(l)样品溶液的制备方法:准确称取茶叶磨碎样品1g于200mL三角烧瓶中,加入沸水80mL,在沸水浴中浸提30min,然后过滤和洗涤,滤液倒人100mL容量瓶中,冷至室温,最后用蒸馏水定容至刻度,摇匀,备用。

(2)测定:吸取样品溶液 1mL于 25mL容量瓶中,加蒸馏水4mL,加酒石酸铁溶液5mL,摇匀,再加入磷酸缓冲液稀释至刻度。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作空白。选择540nm波长和1cm的比色杯测定吸光度。

(五)计算:

式中:ω—茶多酚的含量,%,A—样品溶液的吸光度值,T—样品溶液的总体积,mL

V—测定用样品溶液的量,mL,m—样品质量,g

—用1cm比色杯,当吸光度为时,试液中茶多酚的浓度为mL

(六)说明及注意事项:

1.磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌,放冰箱中保存或临用时现配。

2.样品溶液制备中的注意事项:

(1)较透明的样液,如果味茶饮料,将样液充分摇匀后,直接取样测定。

(2)较浑浊的样液,如果汁茶饮料和奶茶饮料等,称取充分混匀的样液25mL于50mL容量瓶中,加95%的乙醇15mL充分混匀,放置15min,用水定容至刻度,过滤。

(3)含有碳酸气的样液,如农夫汽茶,量取充分混匀的样液100mL于250mL的烧杯中,称取其总量,于电炉上加热至沸,在微沸状态下加热10min,以将二氧化碳排除,放冷,用水补足原来的质量,摇匀,备用。

测定

准确吸取试液1 ml, 注人2 5 m L的容量瓶中, 加水4 ml和酒石酸亚铁溶液5 ml, 充分混合, 再加p H 7 . 5 磷酸盐缓冲液至刻度, 用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度( A)。

二、茶叶中茶多酚含量怎么测定

绿茶中茶多酚含量检测方案论文

茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检查方法

GBT83132023

.你直接去标准网上下载下来一看一目了然。

茶多酚的含量以绿茶计,

一般占干茶的2535%

而红茶,

乌龙茶含量就要减少.

因为已经氧化成茶色素类了

茶多酚具有多种生理功能,对人体健康极为有利.为比较不同种奏和

不同品质的茶叶中茶多酚的含量,

本文采用酒石酸亚铗法对茶多酚含量进行测定.结果表明,

绿荼荼多酚含量分别比红茶和乌龙茶高出144.8%和59.53%,

高档绿茶茶多酚含量分别比中档和低档绿茶高出13.01%和23.20%。

三、不同茶类(黑茶和红茶和绿茶)中茶多酚茶多糖含量比较研究的意义和目的

绿茶: 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高和味醇和形美和耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶和烘青绿茶和蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶眉茶和珠茶,向以香高和味醇和形美和耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

红茶: 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤和红叶。红茶主要有小种红茶和工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏和蒙和维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有湖南黑茶和湖北老青茶和广西六堡茶和四川的西路边茶南路边茶和云南的紧茶和扁茶和方茶和圆茶等品种。

四、茶多酚检测方法

茶多酚的检测原理茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物;用分光光度法测定其含量。检测茶多酚的仪器和用具

实验室常规仪器及下列各项:分析天平:感量0.0001g;分光光度仪。检测茶多酚所用的试剂和溶液所用试剂应为分析纯(AR),水为蒸馏水。

pH7.5磷酸盐缓冲液:磷酸氢钠:称取23.377g磷酸氢二钠,加水溶解后定容至1L磷酸二氢钾:称取9.078g磷酸二氢钾,加水溶解后定容至1L。

酒石酸亚铁溶液:称取1g(准确至0.0001g)硫酸亚铁和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠,用水溶解并定容至1L(溶液应避光,低温保存,有效期一个月)。

取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。检测茶多酚操作步骤步骤一:取样按茶取样的规定取样。

步骤二:试样的制备按茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定的规定,制备试样。步骤三:酒石酸亚铁溶液的制备按茶水浸出物测定中的规定,制备试液。

步骤四:pH7.5磷酸盐缓冲液测定准确吸取酒石酸亚铁溶液1mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL,充分混合,再加pH7.5的缓冲液至刻度。

步骤五:用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)。步骤六:结果计算计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量,以干态质量百分率表示。

步骤七:按下式计算:A×1.957×2L1茶多酚(%)=─×─×100100L2×M×m式中:L1—试液的总量,mL;L2—测定时的用液量,mL;M—试样的质量,g;m—试样干物质含量百分率,%;A—试样的吸光度;1.957—用10mm比色杯,当吸光度等于0.50时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。

步骤八:如果符合重复性的要求,则取两次测定的算术平均值作为结果。重复性同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得超过0.5g。

五、绿茶多酚是绿茶中提取的天然有效成分,为探究绿茶多酚是否对酒精性肝损伤

构成绿茶汤色的物质主要为叶绿素和黄酮类物质,而儿茶素和花青素则对绿茶茶汤色泽有重要影响。另有研究表明,构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇和花青素和黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素,叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。绿茶饮料的褐变主要有二个原因:一是茶多酚类的氧化,二是叶绿素的破坏。由于绿茶中儿茶素类多酚物质和叶绿素的含量较高,在浸提和高温杀菌和热罐装等需要高温处理工序中容易造成多酚物质的氧化和叶绿素的破坏,从而导致茶水汤色褐变,影响绿茶特有的品质。绿茶原料如果经高温灭菌和贮藏过久或杀青不彻底,均会在贮藏过程中形成多酚类色素(如茶黄素和茶红素),使绿茶汤色发红甚至发暗和褐变。茶多酚的氧化过程为:茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素。其中,邻醌和茶黄素和茶红素为中间产物,稳定性由强到弱依次为茶红素和茶黄素和邻醌。褐色的茶褐素为茶多酚的最终产物。茶黄素和茶红素的性质很不稳定(尤其是茶黄素),在氧气和高温条件下容易被氧化成茶褐素,从而使汤色发生褐变。因此,在加工过程中应尽量减少氧气和高温对茶汤的影响。叶绿素是一种不稳定的色素,其在茶汤中含量极少,加热后易分解褪色;此外,在酸性条件下,叶绿素中的镁离子会被氢离子取代而形成褐色的脱镁叶绿素,从而使茶汤褐变。

此文评论:上述文章是一篇文章重复率检测类有关的教程,可作为检测相关的解答。